科技日報記者 魏依晨

“走東家，串西家，喝擂茶，笑哈哈，來來往往結(jié)親家……”新年到來，在一聲聲客家民謠中，一碗擂茶的香氣，是江西贛南客家人的鄉(xiāng)愁。

2月初，在江西贛州全南縣龍源壩鎮(zhèn)的永傳擂茶作坊內(nèi)，贛南客家擂茶制作技藝國家級代表性傳承人廖永傳正旋轉(zhuǎn)著擂杵。隨著其與茶缽內(nèi)擂茶料頻頻碾磨，一股獨有的芬芳在院內(nèi)充盈開來。

擂茶的原料。王敏 攝

見記者到來，廖永傳側(cè)起身子，桌子上的鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥等原料展現(xiàn)了出來。“我們是把擂茶當(dāng)飯吃的。”廖永傳說罷便將茶缽遞了過來。此時的茶泥翠綠濃郁，既有茶葉的甘味，又有芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味。

在茶泥舂好后，廖永傳用開水沖泡茶泥，倒入少許高山茶油，并用擂杵稍作攪拌，一缽甘潤芳香、色澤怡人、暖身爽口的擂茶就制成了。

無擂茶，不成客家。

贛南，客家民系的發(fā)祥地，世稱“客家搖籃”。贛南客家擂茶是贛南客家人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，也是古代飲茶習(xí)俗的延續(xù)。相傳，擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，也有人認(rèn)為客家擂茶是由漢魏的粥茶和唐宋的點茶衍變而成，客家祖先南遷時把它帶到贛南。由于茶是“萬物之藥”，能夠增強對疾病的抗性，贛南客家人便在擂茶中加入生姜、糯米、陳皮等佐料，以抵抗悶濕氣候所帶來的疾病。

擂茶待客。王敏 攝

在贛南客家人聚居區(qū)域特別是全南、興國、贛縣、于都、寧都等地，擂茶待客的禮俗傳承至今，尤以全南縣的客家擂茶特色最為鮮明、最具代表性。

“擂茶是贛南的一道待客佳肴，擂茶具有清火明目、健脾潤肺等功效。如今，喝擂茶已成為贛南客家人的習(xí)俗之一?！绷斡纻鹘榻B，擂茶中融入藥理知識，根據(jù)喝茶者的身體狀況和天氣變化，加入不同的配料，春夏濕熱季，會采用嫩的魚腥草、艾葉等，防暑祛濕；秋日風(fēng)燥，則選用金盞菊花、金銀花等，滋養(yǎng)潤肺；冬令寒冷則加入桂皮、胡椒等，驅(qū)寒保暖，使擂茶兼具保健功效。

廖永傳正在展示擂茶制作過程。王敏 攝

一碗擂茶香，幾許客家愁。

隨著贛南擂茶入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄和聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，贛南客家擂茶的市場前景也逐漸明晰清朗。

“客家擂茶有著深厚的歷史底蘊，容易喚起兒時回憶，讓‘頭回客’變‘回頭客’?！比峡h文化館館長劉軍偉介紹，該縣組織各級贛南擂茶傳承人員量化了客家擂茶的制作配方，將擂茶制成禮盒，作為當(dāng)?shù)芈糜翁禺a(chǎn)銷往全國各地，讓客家擂茶走得更遠(yuǎn)。

此刻，茶香遠(yuǎn)溢，伴著陣陣山歌跨越山海，彌漫鼻尖。

長輩向年輕人傳授擂茶技藝。劉軍偉 攝