科技日報(bào)記者?李宏策

全球近一半橄欖油產(chǎn)自西班牙，也就是說，每兩瓶橄欖油中就有一瓶來自伊比利亞半島。西班牙是歐盟僅次于法國的第二大農(nóng)業(yè)國，橄欖油行業(yè)是其農(nóng)業(yè)食品體系的基礎(chǔ)支柱。西班牙橄欖油緣何能夠穩(wěn)居全球之冠？科技日報(bào)記者就此專訪了西班牙橄欖油企業(yè)聯(lián)合會(huì)總經(jīng)理特蕾莎·佩雷斯·米蘭。

橄欖油被譽(yù)為液體黃金，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
科技日報(bào)駐法國記者 李宏策攝

科技創(chuàng)新 貫穿生產(chǎn)各環(huán)節(jié)

農(nóng)業(yè)在西班牙經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要作用。西班牙農(nóng)食產(chǎn)品出口額由2012年的359億歐元增至2023年的近700億歐元，10年間近乎翻倍，這一增長與農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新密切相關(guān)。橄欖油作為西班牙農(nóng)業(yè)明珠，科技創(chuàng)新更是起著不可或缺的作用。

西班牙合作社的大型橄欖油廠。每年完成橄欖油壓榨后，這些設(shè)備還會(huì)拆卸、改裝為葡萄壓榨生產(chǎn)線，以最大限度提升生產(chǎn)效益。
科技日報(bào)駐法國記者 李宏策攝

特蕾莎表示，西班牙橄欖油企業(yè)聯(lián)合會(huì)十余年來通過投入預(yù)算、明確研究方向以支持創(chuàng)新，借此保持全球領(lǐng)先。通過持續(xù)研發(fā)，科技應(yīng)用已體現(xiàn)在橄欖油行業(yè)全鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)。

在橄欖油廠，壓榨生產(chǎn)線使用的新技術(shù)不僅使生產(chǎn)效率得到提高，還能實(shí)現(xiàn)清潔水的循環(huán)利用。目前，西班牙主要壓榨系統(tǒng)都已不再需要額外添加水。橄欖果進(jìn)入壓榨系統(tǒng)后，將直接得到橄欖油和單獨(dú)收集的固體殘?jiān)?，這些殘?jiān)鼘⒆鳛樯镔|(zhì)燃料得到再利用。橄欖油則被快速儲(chǔ)藏，全程保持低溫狀態(tài)，并最大限度避免與空氣接觸以減少氧化。

在橄欖林，機(jī)械化應(yīng)用已在很大程度上取代人工操作，越來越多的聯(lián)合收割機(jī)、傘形收集系統(tǒng)得到使用，節(jié)約了人力和時(shí)間。但在山區(qū)，大型機(jī)械還無法使用。為此，研究人員正在開發(fā)更多機(jī)械系統(tǒng)，包括專門用于橄欖樹的樹枝搜索器、電動(dòng)處理工具等。機(jī)械化種植的廣泛應(yīng)用是西班牙橄欖油產(chǎn)量雄冠全球的重要原因。

在農(nóng)藥使用方面，橄欖林已淘汰大面積噴灑的傳統(tǒng)方法，采用在噴頭上安裝探測器，僅在農(nóng)藥車輛通過橄欖樹時(shí)精準(zhǔn)地噴灑，大大減少了農(nóng)藥的消耗。這些措施不僅降低了成本，更避免對生態(tài)造成嚴(yán)重破壞。此外，西班牙還利用拮抗微生物等更為環(huán)保的方式來遏制葉緣焦枯病菌等有害微生物，進(jìn)一步降低農(nóng)藥用量。

在水土保護(hù)方面，科技創(chuàng)新也在不斷取得進(jìn)展。西班牙很多地區(qū)氣候干旱，毗鄰沙漠，降雨集中，很容易導(dǎo)致水土流失。除了通過橄欖林生態(tài)系統(tǒng)保護(hù)、建立水土保存系統(tǒng)外，西班牙還通過增加土壤真菌含量等方式增加土壤“黏度”，以降低土壤侵蝕和流失。

科學(xué)管理 因聯(lián)合而壯大

特蕾莎介紹，西班牙是全球橄欖油第一大生產(chǎn)國，年產(chǎn)量是排名第二的意大利的3—5倍。西班牙有1500個(gè)橄欖油廠，而意大利有超過6000個(gè)。相比之下，西班牙橄欖油行業(yè)專注于投資建設(shè)更大規(guī)模、更先進(jìn)的橄欖油廠，使生產(chǎn)更加高效。

西班牙橄欖油行業(yè)大量采用獨(dú)特的合作社模式，通過自愿組合、資源共享，將大量分散的小生產(chǎn)商以合作社的形式聯(lián)合到一起，從而共同圍繞一個(gè)橄欖油廠進(jìn)行生產(chǎn)。西班牙使用最新技術(shù)的大型生產(chǎn)線每年運(yùn)行的時(shí)間更長，效率和效益都大為提升。

除了更為高效的大型橄欖油廠外，合作社還組建為所有生產(chǎn)商服務(wù)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，包括品控、生產(chǎn)指導(dǎo)、營銷等多個(gè)團(tuán)隊(duì)，能以最低的人力成本實(shí)現(xiàn)最大的效益。目前，西班牙最大的合作社擁有超過1300個(gè)橄欖生產(chǎn)商，他們共享資源，整合資金用于研發(fā)，并共同擴(kuò)展全球市場。

通過合作社聯(lián)合，憑借更專業(yè)的科學(xué)指導(dǎo)，并在嚴(yán)格的生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)下，西班牙廣大生產(chǎn)商的橄欖油質(zhì)量也得到提升和保障。西班牙各產(chǎn)地已經(jīng)擁有32個(gè)橄欖油原產(chǎn)地名稱和受保護(hù)的地理標(biāo)志。在2021—2022年的一項(xiàng)國際特級初榨橄欖油評選中，全球10種最佳特級初榨橄欖油中有6種來自西班牙。

科學(xué)理念 堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展

特蕾莎對記者表示，西班牙橄欖種植有3000年的歷史，形成了一個(gè)廣闊且極其豐富的生態(tài)系統(tǒng)。西班牙橄欖林面積超過250萬公頃，擁有3.5億棵橄欖樹，是世界上最富生物多樣性和最大規(guī)模的橄欖種植區(qū)。

橄欖對于西班牙不僅僅是一個(gè)種植行業(yè)，更是一種景觀和環(huán)境遺產(chǎn)，是西班牙文化、傳統(tǒng)和歷史的一部分，具有重要的社會(huì)和環(huán)境意義?？沙掷m(xù)發(fā)展的理念根植于橄欖油行業(yè)。

栽種橄欖樹已被證明是對抗氣候變化的有效手段。根據(jù)聯(lián)合國政府間組織國際橄欖理事會(huì)估算，全球每生產(chǎn)一公斤橄欖油，橄欖樹能在土壤中固定多達(dá)11公斤二氧化碳。作為西班牙和全球最重要的橄欖油產(chǎn)區(qū)之一，西班牙安達(dá)盧西亞地區(qū)高達(dá)1/3的溫室氣體排放能被當(dāng)?shù)亻蠙炝值窒?/p>

橄欖林是一個(gè)富有生命力和可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)，保護(hù)和發(fā)展橄欖林還有助于增加生物多樣性。西班牙正致力于以環(huán)保的種植模式保護(hù)橄欖林生態(tài)，采取有機(jī)種植和農(nóng)林復(fù)合系統(tǒng)的橄欖林達(dá)到65萬公頃。

這種有機(jī)種植、生態(tài)養(yǎng)殖的模式同時(shí)也是歷史的傳承。自古羅馬時(shí)代，西班牙地區(qū)的農(nóng)牧業(yè)就依靠橄欖種植和牧羊，這種自然的、可持續(xù)的生態(tài)農(nóng)業(yè)延續(xù)千年，流傳至今。

特蕾莎最后表示，西班牙橄欖油行業(yè)之所以能長期保持全球領(lǐng)先，得益于多重原因：適宜的氣候、超過3000年的種植歷史、由此發(fā)展出的傳統(tǒng)與文化……這些是西班牙橄欖業(yè)的根基。而科技創(chuàng)新、科學(xué)管理和科學(xué)理念能夠把這一行業(yè)繼續(xù)向前推進(jìn)，在今天煥發(fā)出更蓬勃的生機(jī)。