科技日?qǐng)?bào)記者 陸成寬

釀酒技術(shù)何時(shí)起源、如何發(fā)展，一直是未解之謎。記者11日獲悉，中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所以及美國(guó)斯坦福大學(xué)等單位的科研人員，聚焦我國(guó)浙江上山文化遺存，利用多種微體化石分析技術(shù)，發(fā)現(xiàn)了東亞最早酒類釀造證據(jù)，揭示了一萬(wàn)年前上山遺址稻米釀酒技術(shù)。相關(guān)研究成果在線發(fā)表于《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》。

科研人員在浙江省浦江縣上山遺址采集了12件陶器殘片。這些陶器的用途分別為發(fā)酵、盛儲(chǔ)和烹飪等。“樣本采集后，我們對(duì)每個(gè)陶器的內(nèi)表面殘留物、陶胎、文化層沉積物等進(jìn)行微體化石提取與分析，以確定陶器的使用功能和食物加工方式?！闭撐牡谝蛔髡?、美國(guó)斯坦福大學(xué)教授劉莉介紹。

植硅體分析顯示，陶器殘留物和陶胎含有大量馴化稻的植硅體。這意味著稻米是上山人群的重要植物資源。同時(shí)，稻殼和稻葉被用于陶器制作，進(jìn)一步證明稻米在上山文化中的核心地位。

科研人員還在陶器殘留物中發(fā)現(xiàn)了多種植物的淀粉粒，如稻米、稗草等。“較多淀粉粒表現(xiàn)出酶水解和糊化的跡象表明，這些植物曾經(jīng)被發(fā)酵過(guò)。我們進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)了大量真菌成分，如紅曲霉和酵母細(xì)胞，其中一些顯示出典型的生長(zhǎng)發(fā)育階段。這些真菌與傳統(tǒng)釀造曲酒時(shí)使用的真菌種類相關(guān)，如紅曲霉是中國(guó)傳統(tǒng)紅曲酒釀造使用的主要霉菌。”劉莉說(shuō)。

緊接著，科研人員分析了紅曲霉和酵母遺存在不同陶器類型的分布發(fā)現(xiàn)，小口罐中紅曲霉和酵母的數(shù)量顯著高于用作炊器的罐和用來(lái)加工一般食物的大口盆。這表明，陶器類型與特定功能相關(guān)，其中小口罐可能專門(mén)用于釀造發(fā)酵酒。

劉莉表示，這項(xiàng)研究不僅揭示了早期稻米釀酒的復(fù)雜性與創(chuàng)新性，也為理解東亞地區(qū)稻作農(nóng)業(yè)的起源、早期社會(huì)結(jié)構(gòu)和技術(shù)傳播提供了重要的科學(xué)依據(jù)。

（受訪者供圖）