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科技怎樣賦能美食？在昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，科技日報記者帶大家認識一位用先進食品技術(shù)保存云南最美好傳統(tǒng)味道的科研助理。
該院易俊潔教授團隊主要從事云南特色果蔬資源開展新技術(shù)理論研究及產(chǎn)業(yè)化相關(guān)工作，如非熱加工果蔬汁、特色發(fā)酵蔬菜等，涉及裝備創(chuàng)制、工藝設(shè)計、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)等。
科研助理張詩瑤主要參與云南特色發(fā)酵蔬菜的風(fēng)味特征菌種資源挖掘，以及對益生菌菌株選育和多樣化產(chǎn)品開發(fā)工作。通過團隊三年的努力，目前已建成西南地區(qū)最大的發(fā)酵蔬菜菌種資源庫。團隊還把食品3D打印和智能化自動烹飪等先進技術(shù)，推廣到昆明城郊的多個網(wǎng)紅村，為云南振興鄉(xiāng)村旅游注入科技動力。
（周杰 科技日報記者 趙漢斌?昆明理工大學(xué)宣傳部協(xié)助拍攝?音樂來源：猴子音悅）
